新鲜肉与冷冻肉的区分:指凌晨宰杀,清早上市的“热鲜肉”,未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调,即使利用一等烹调技法,味道并不鲜美,而且肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程,才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性,在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸,使肉质开始僵硬,此过程夏季一般1.5小时,冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长,则保持鲜度的时间也越长,而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂,也缺乏风味。在酶的继续作用下,肉质开始变软,产生一定弹性与肉汁,并具芳香滋味,此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果,取决于环境的温度与牲畜的体质。 对此,环境气温越高,“后熟”过程越快,衰老体弱的牲畜,组织中缺乏糖原,酶活力不强,致使“后熟”过程延长,甚至“后熟”效果不好,这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。 ———————————————————— EPH(奕亨)国际物流供应链(中国)有限公司: 1、专业进出口代理,代理报关、报检,出口退税,国际货运、仓储,配送运输,外汇结算等“一站式”专业物流服务。 2、充分利用多年的进口资源以及海外客户网络,专业处理品名繁多,单证不全、归类困难、商检困难的进口商品。 3、我司专业提供牛肉、羊肉、猪肉、鸡爪、鸡腿、水产品等进口肉类进口清关。 ———————————————————— 如果您在进口业务上有不明白的地方,可将您想了解的问题汇总,直接联系我或Q Q在线免费咨询,我将**时间为您提供专业解答。 ———————————————————— 联系人 :徐程 手 机 : 电 话 :022-59182810 Q Q :2880668111 ———————————————————— 天津业务中心:天津市和平区南京路131号富玛特大厦11层 上海业务中心:上海市浦东新区外高桥汤臣国贸大厦21层 青岛业务中心:山东省青岛市南京路12号伟东尚城301室 中国香港业务中心:中国香港九龙半岛油麻地上海街422号万事昌商业大厦 广东业务中心:广东省东莞市南城**国际4号楼1008-09室